«Заготовка мелкого лука (шарлот)»

Заготовка лука «шарлот» обыкновенно производится с 15-го по 30¬е августа. Заготовки, приготовленные позднее — в сентябре, уже не так хороши, потому что осенний воздух вредно влияет на все овощи.

Собрав лучок, положить в какую-нибудь широкую посуду и, вскипятив достаточное количество воды, залить его так, чтобы кипяток совершенно покрыл его, вскипятить один раз и затем сейчас же очистить, начиная от верхней кожицы до самой белизны (ошпаривается лучок для того, чтобы удобнее было очищать). Затем переложить в кастрюлю и залить холодным столовым уксусом настолько, чтобы последний покрыл лучок, прибавив на каждую бутылку уксусу 1 чайную ложку соды для придания лучку белизны (от прибавки соды лучок приобретает совершенно молочный цвет), дать под крышкой вскипеть 1 раз, вылить тотчас же в каменную посуду, остудить, переложить в такие же банки, как и корнишоны, прибавить красного перцу по стручку на каждую банку, закупорить пробками и поставить для сохранения в холодное сухое место.

Заготовка мелкого лука (шарлот) : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)

См. статьи по теме :

Варенье из тыквы с лимонным соком
На 100 гр. тыквы — 150 гр. сахару, а на каждые 400 гр. сахару 1 стакан (1/4 литра) воды и сок из 1 л...

Маринованная тыква и пикули
Очистить тыкву от кожи и волокон, вынуть гарнирной ложечкой круглые шарики (например, из 800 гр. тык...