Рецепт. Отобрав нужное количество хороших свежих рыжиков, перетереть их сухим полотенцем, но не мочить в воде, потому что от воды они скоро испортятся. Протерев все грибы, отрезать от них корешки, оставив для соления только одни головки.
После того сложить грибы в липовую чистую кадку и при укладывании пересыпать хорошей сухой солью, считая на каждое ведро рыжиков 600 гр. соли. Уложив так все грибы, накрыть чистым полотном, положить гнет и вынести в холодное сухое место. Если по прошествии нескольких дней грибы дадут мало собственного рассолу, то можно прибавить немного соленого отвару; положив на 1 бутылку воды 50 гр. соли и столовую ложку уксусу; все это перекипятить, остудить и тогда прибавить в грибы. Но лучше всего не прибавлять рассолу, потому что грибы, имеющие собственный рассол, всегда вкуснее, чем разбавленные отваром.
Соление рыжиков : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)
Мариновка белых грибов
Для мариновки отобрать самые мелкие белые грибы, очистить их, промыть, откинуть на решето и дать сте...
Соление огурцов
Самое лучшее время для солки огурцов — от двадцатого июля по шестое августа, как и вообще для всех з...