«Сухарный квас»

Необходимые для рецепта продукты и их пропорции.

Сухарей хлебных — 3,2 кг.

Кипятку — 32 бут.

Патоки красной — 2 кг.

Изюму синего — 100 гр.

Мяты — 100 гр.

Муки крупчатой — 2 столовых ложки.

Дрожжей — 50 гр.

Рецепт. Взяв хорошо высушенных, поджаренных, румяных сухарей черного хлеба, сложить их в чистую кадочку; туда же положить мяту, обварить кипятком, закрыть плотно кадку, укутать сверху войлоком и так оставить на сутки. По прошествии этого времени процедить квас через частое сито, положить патоку и подбойку из дрожжей и пшеничной муки (для кваса лучше всего брать пивные дрожжи). Подбойку нужно класть обязательно в теплый квас.

Положив дрожжи, оставить квас в теплом месте на 5 часов, чтобы забродил, потом процедить через полотно, разлить в бутылки; в каждую бутылку положить синего малагского изюму, закупорить, засмолить бутылки и вынести на холод. Употреблять не ранее как через 5 дней.

Сухарный квас : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)

См. статьи по теме :