«Общее примечание для всех варений»
При варке всякого варенья не следует мешать его ложкой, так как ягоды или фрукты от этого мнутся, а для того чтобы оно равномернее варилось и сироп не пригорал ко дну, таз нужно часто трясти за ручку или, если ее нет, то за край.
Во всякое варенье можно прибавлять картофельную патоку (на 400 гр. ягод — 1—2 ст. ложки) для того, чтобы варенье не засахаривалось, но можно варить и без патоки.
Соблюдая все правила, указанные в данных рецептах, можно сварить хорошее варенье, которое долго не портится.
Общее примечание для всех варений : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)
См. статьи по теме :
Заготовка пюре из различных ягод
Взяв нужное количество ягод земляники, малины или черной смородины, очистить от веток, обмыть холодн...
Смоква из рябины, яблок, слив и проч.
Самую лучшую и дешевую рябину можно получать в октябре месяце. Рябина теряет горечь после того, когд...