Отобрав хорошие, не особенно спелые китайские яблочки, отрезать немного стебельки, отрезать бородки и наколоть их булавкой или, лучше всего, проткнуть деревянным колышком вдоль насквозь. Это делается для того, чтобы яблочки напитывались сиропом. После этого обланжирить их, как персики, и варить в легком сиропе в продолжение 4—5 дней, давая каждый день вскипеть по одному разу. Когда будут готовы, то сделаются совершенно прозрачными, а сироп должен сделаться густым — тянуться между пальцами в виде тонкой нитки.
Сахару берется — как обыкновенно.
Варенье из рябины приготовляется точно так же.
Спелую рябину нужно разделить на небольшие веточки, обмыть, отсушить на решете, наколоть ягоды булавкой и варить, как яблочки.
Варенье из китайских яблочков : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)
Общее примечание для всех варений
При варке всякого варенья не следует мешать его ложкой, так как ягоды или фрукты от этого мнутся, а ...
Заготовка пюре из различных ягод
Взяв нужное количество ягод земляники, малины или черной смородины, очистить от веток, обмыть холодн...