Отобрав хорошие, не особенно спелые китайские яблочки, отрезать немного стебельки, отрезать бородки и наколоть их булавкой или, лучше всего, проткнуть деревянным колышком вдоль насквозь. Это делается для того, чтобы яблочки напитывались сиропом. После этого обланжирить их, как персики, и варить в легком сиропе в продолжение 4—5 дней, давая каждый день вскипеть по одному разу. Когда будут готовы, то сделаются совершенно прозрачными, а сироп должен сделаться густым — тянуться между пальцами в виде тонкой нитки.
Сахару берется — как обыкновенно.
Варенье из рябины приготовляется точно так же.
Спелую рябину нужно разделить на небольшие веточки, обмыть, отсушить на решете, наколоть ягоды булавкой и варить, как яблочки.
Варенье из китайских яблочков : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)
См. статьи по теме :
Общее примечание для всех варений При варке всякого варенья не следует мешать его ложкой, так как ягоды или фрукты от этого мнутся, а ...
Заготовка пюре из различных ягод Взяв нужное количество ягод земляники, малины или черной смородины, очистить от веток, обмыть холодн...
Все тексты выложены на сайте для некоммерческого использования,
публикуются исключительно для ознокомительных целей и взяты из
открытых источников сети.
При использовании материалов сайта активная ссылка на kulinarlib.ru
обязательна!!
Все права на тексты принадлежат только их правообладателям!!
