«Варенье из вишен»
Очистив спелые (не мятые) вишни от косточек машинкой или шпилькой, взвесить их, вспрыснуть ромом и обсыпать сахаром из того количества, которое отмерено на сироп. Сахару для очищенных вишен берется такая пропорция, как и для прочих сортов ягод, т. е. на 100 гр. ягод — 100 гр. сахару.
Если же вишни не очищаются от косточек, то сахару берется больше: 100 гр. ягод — 150 гр. сахару. Варенье из вишен можно варить и без воды, и с водой, как указано в рецепте малинового варенья. Готовность варенья определяется так же, как указано выше.
Варенье из вишен : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)
См. статьи по теме :
Варенье из кизиля
Кизиль можно варить с косточками и без косточек; последние вынимаются так же, как и из вишен. После ...
Варенье из персиков и абрикосов
Отобрав спелые персики, надрезать кожицу, обланжирить их в кипятке, но только не давать кипеть, а то...