«Кулич более простой»

Необходимые продукты и их пропорция.

Муки — 600 гр.

Масла — 200 гр.

Сахару — 150 гр.

Изюму синего — 100 гр.

Цукату — 100 гр.

Миндалю — 1 столовую ложку.

Желтков — 6 шт.

Молока — 1/2 бут.

Дрожжей — 50 гр.

Ванили — 1/2 палочки.

Кардамону — несколько зерен.

Шафрану — на 5 коп.

Рецепт. Сделать густую (бриошную) опару на молоке из половины всего количества муки.

Когда опара хорошо поднимется, то слить воду, в которой поднималась, прибавить желтки, растертые с сахаром и маслом добела, положить духи, цукаты, изюм, миндаль, всыпать остальную муку и выбить тесто хорошенько лопаточкой (до пузырей). Если тесто будет густовато, то прибавить с 1/2 стакана или больше подогретого молока и поставить подниматься вторично на 1 час. Перед печением можно прибавить взбитые белки, оставшиеся от желтков, размешать тесто сверху вниз, выложить в раздвижную форму или кастрюлю, приготовленную, как указано выше, и испечь в среднем жару.

Все помещенные здесь бабы и куличи можно украшать сверху глазурью (помадкой), приготовление которой указано в рецепте дрезденского торта. Обливать кулич или бабу помадкой можно в то время, когда он остынет. Сначала нужно покрыть кулич помадкой ровным слоем; для этого нужно при обливании смазывать помадку горячим ножом. Помадка должна быть тоже теплая, иначе будет застывать на куличе кусками.

Покрыв кулич или бабу помадкой, сверху убрать цукатами или посыпать мелким драже или же подкрасить помадку кармином в розовый цвет и выпустить (ошприцевать) из наконечника в виде какого-нибудь рисунка — это зависит вполне от вкуса.

Кулич более простой : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)

См. статьи по теме :