«Меренги сухие»

Необходимые для рецепта продукты и их пропорции.

Белков — 10 шт.

Сахарного песку — 400 гр.

Ванили — 1 кусочек.

Сахарной пудры для посыпки.

Правила приготовления. Взбить крепко белки; когда будут готовы, то начать понемногу всыпать туда сахарный песок и осторожно размешивать его с белками лопаточкой. Всыпав весь сахар, начать высаживать на бумагу корнетом или столовой ложкой продолговатые фигурки с гребешком наверху. Затем посыпать сверху все меренги пудрой, истолченной с ванилью, вспрыснуть водой, поставить в духовой шкаф в легкий жар и дать немного заколероваться. Когда будут готовы, то, сняв с бумаги, каждую штуку продавить немного пальцем с нижней (плоской) стороны, наполнить взбитыми сливками и склеить каждые две половинки вместе.

Для того чтобы готовые меренги лучше отставали от бумаги, их нужно смочить холодной водой с противоположной стороны.

Меренги сухие : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)

См. статьи по теме :

Меренги заварные (итальянские)
Необходимые для рецепта продукты и их пропорции. Белков — 8 шт. Сахарной пудры — 400 гр. Ванили — 1 ...

Кулич более простой
Необходимые продукты и их пропорция. Муки — 600 гр. Масла — 200 гр. Сахару — 150 гр. Изюму синего — ...