Приготовить слоеное тесто на 400 гр. муки. Когда будет совсем готово (раскатано 6 раз), то раскатать полосу толщиною в 1/2 пальца и испечь, как всегда, в горячем духовом шкафу. Приготовить яблочное пюре с сахаром, как для песочного торта. Когда слойка высоко поднимется и испечется, то разрезать ее на две ровные полоски по толщине, т. е. разделить на два слоя, одну полоску смазать приготовленным пюре, накрыть другой полоской, посыпать сахарной пудрой и разрезать слойку на полосы шириною в 3, а длиною в 1 1/2 пальца. Эти пирожные можно смазывать также заварным кремом «патисьер».
Примечание о пирожном миль фейль. Приготовить слоеное тесто, раскатать его очень тонкой полоской и испечь.
Приготовить крем патисьер и смазать им всю испеченную полоску теста; потом разрезать ее на несколько полос шириною пальца в три, сложить эти полоски одна на другую в несколько рядов, чтобы получилось довольно высокое пирожное; верхний ряд должен быть покрыт кремом, посыпать сверху изрубленными обрезками той же слойки, все густо посыпать ванильной сухарной пудрой и разрезать на полоски величиною с обыкновенное пирожное.
Слоеные пирожные : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)
Рулет из бисквита
Приготовить бисквитное тесто, как для обыкновенного бисквита, выложить его тонким слоем на лист, сма...
Зандкухен или песочное печенье
Необходимые для рецепта продукты и их пропорции. Масла сливочного — 300 гр. Сахару — 200 гр. Желтков...