«Шанешки (сибирские булочки)»

Необходимые для рецепта продукты и их пропорции.

Муки пшеничной — 800 гр.

Масла — 200 гр.

Сахару — 100 гр.

Желтков — 6 шт.

Молока — 1 1/2 стакана.

Дрожжей — 50 гр.

Для смазки:

Сметаны — 2 ст. ложки.

Масла — 1 ст. ложка.

Муки — 2 ч. ложки.

Рецепт. Поставить опару на молоке из 1/2 всего количества муки. Когда опара поднимется, то положить в нее соль, растертые и смешанные вместе желтки, масло и сахар, высыпать остальную муку, замесить тесто и выбить его на столе руками до тех пор, пока не будет отставать от рук и стола; тогда поставить еще раз подняться в теплое место. Затем разделать круглые, плоские булочки, сложить их на лист, смазанный маслом, дать подняться на листе, затем смазать их смазкой, приготовленной так: взять указанное количество сметаны, растереть ее с маслом, прибавить туда же 2 чайных ложки муки, смазать этою массою булочки и поставить их печься в духовой шкаф средней температуры.

Шанешки (сибирские булочки) : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)

См. статьи по теме :