Необходимые для рецепта продукты и их пропорции.
Муки пшеничной — 150 гр.
Муки картофельной 150 гр.
Лимонов — 3 штуки.
Сахару — 300 гр.
Яиц — 15 штук.
Сахару или лимонной цедры — 2 золотника (~ 8 гр.).
Соли — щепотку.
Рецепт. Взяв кусочек сахару весом в 2 золотника (~ 8 гр.), стереть им со всех лимонов цедру, но только одну верхнюю, желтую часть. Затем истолочь этот сахар в ступке с остальным количеством сахару и просеять, чтобы всего получилось не более 300 гр. сахарной пудры. Сняв с лимонов цедру, залить их холодной водой в таком количестве, чтобы последняя доверху покрыла лимоны, и сварить лимоны до мягкости, т. е. до такой степени, чтобы воткнутая в них соломинка проходила в средину лимона без затруднения. Сварив лимоны, остудить их, разрезать пополам, вынуть зернышки, нарезать на кусочки и растереть лимоны так, чтобы они совершенно превратились в гладкую массу. Когда лимоны хорошо растерты, то прибавить к ним весь сахар, затем все желтки, отделенные от белков, и продолжать растирать, как тесто для бисквита. После этого прибавить муку, состоящую из смеси пшеничной с картофельной, размешать, чтобы тесто было совершенно гладкое и не имело комков, прибавить все взбитые белки, остававшиеся от желтков, размешать осторожно сверху вниз и выложить тесто в форму для бабы, смазанную хорошо маслом и обсыпанную мукой. Накладывать тесто нужно только до 3/4 вышины формы, потому что в печке оно поднимается. Сначала бабу нужно поставить в довольно сильный жар, но потом, когда она поднимется и зарумянится, то печь все остальное время в среднем жару. Готовность этой бабы определяется так же, как и готовность всех печений. Лимонную бабу советуем печь не в очень высоких формах, потому что она очень нежна и в высокой форме может опасть. Лучше всего брать для этой бабы формы вышиною 5—6 вершков (~ 22—27 см). Но так как, конечно, все тесто не войдет в такую форму, то брать их две или три штуки.
Лимонная баба : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)
Ромовые бабы к кофе или к чаю
Необходимые для рецепта продукты и их пропорции. Муки пшеничной — 600 гр. Масла сливочного — 200 гр....
Кружевная баба
Необходимые для рецепта продукты и их пропорции. Сливок ординарных — 1/2 бут. Желтков — 15 штук. Мас...