«Кулич шафранный»

Количество продуктов необходимое для рецепта.

Муки пшеничной — 1,2 кг.

Желтков — 15 штук.

Шафрану — на 10 копеек.

Мускатного ореха — 1 штуку.

Изюму — 50 гр.

Цукату — 100 гр.

Сахару — 200 гр.

Масла сливочного — 400 гр.

Миндалю — 50 гр.

Кардамону — 10 зерен.

Сливок — 1 бут.

Дрожжей — 50 гр.

Развести дрожжи в подогретых сливках и поставить на них бриошную (густую) опару из 600 гр. муки. Когда опара поднимется, то слить воду (в которой она поднималась), ввести в нее растертые с маслом и сахаром желтки, толченый кардамон, перебранный, промытый и отсушенный изюм, настоянный на водке шафран, толченый мускатный орех, нарезанные цукаты, шинкованный миндаль и всю остальную муку и сливки. Выбив хорошенько тесто на столе или на доске, положить обратно в горшок и поставить подниматься на 1 1/2—2 часа; выложить до половины вышины в высокую, жестяную, круглую форму, смазанную маслом и обсыпанную мелкими сухарями; дать подняться в форме до 3/4 вышины и поставить в печь легкой температуры.

Готовность кулича узнается так же, как и готовность прочих печений.

Примечания. Куличи из такого теста всегда лучше печь небольшой величины, потому что они лучше пропекаются, чем большие. Из данной пропорции можно испечь два кулича. Этот кулич лучше делать на одних желтках, без взбитых белков, от прибавки которых кулич скоро черствеет. Если куличи желают печь в форме, то тесто нужно делать несколько жиже, чем для куличей, которые пекутся на листах.

Кулич шафранный : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)

См. статьи по теме :