«Мазурек на дрожжах»

Необходимые для рецепта продукты и их пропорции.

Муки — 800 гр.

Желтков — 15 штук.

Сливок — 1 стакан.

Масла сливочного — 200 гр.

Сахару — 150 гр.

Дрожжей — 50 гр.

Духов — по желанию.

Для украшения:

Белков — 15 шт.

Миндалю — 200 гр.

Коринки — 200 гр.

Цукату — 200 гр.

Сахарной пудры — 200 гр.

Рецепт. Поставить опару, по желанию густую, как для французского кислого теста, или жидкую, как для русского теста, на тепловатых сливках из 200 гр. муки.

Когда опара хорошо поднимется, то положить в нее по вкусу соли, растертые с сахаром добела желтки, растертое отдельно сливочное масло, какие-нибудь духи и размешать все хорошенько, затем всыпать туда остальную муку и вымесить хорошенько тесто сначала в горшке, а потом выбивать его на столе руками до тех пор, пока не отстанет от стола и рук; тогда поставить еще подниматься на 1 1/2 часа.

Готовое, поднявшееся тесто раскатать по величине листа, положить на лист, смазанный маслом, дать подняться на листе в теплом месте, потом покрыть взбитыми белками, смешанными с сахарной пудрой или мелким сахаром, убрать шинкованным миндалем, перебранной коринкой и резаными цукатами и поставить в духовой шкаф средней температуры. Когда мазурек готов, то свободно сойдет с листа.

Мазурек на дрожжах : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)

См. статьи по теме :

Мазурек из «бакалия»
Необходимые для рецепта продукты и их пропорции. Каждого по одной чайной чашке: Миндалю. Кишмишу и к...

Марцепанный мазурек
Необходимые для рецепта продукты и их пропорции. Миндалю очищенного высушенного — 400 гр. Сахару мел...