«Какао»

Какао приготовляется так: если оно покупается в зернах, то слегка поджаривается, затем толчется в ступке, а потом уже мелется в мельнице. Какао, так же, как и шоколад, варится на молоке; на каждый стакан молока идет 1 — 2 чайные ложки какао и 1 столовая ложка мелкого сахару или же меньше, смотря по вкусу. Часть молока, а именно 1/2—1 стакан, оставляется сырым, и в нем разводится какао, а в остальное молоко прибавляют сахар и ставят вскипятить; когда оно закипит, то вливают в него разведенный какао и дают ему несколько раз вскипеть, подбивая его немного веничком, чтобы какао пенился.

Какао : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)

См. статьи по теме :