«Пасха сырая (царская)»

Необходимые для рецепта продукты и их пропорции на 5 персон.

Творогу — 800 гр. отжатого.

Сахару — 2 стакана.

Масла растопленного — 2 стакана.

Густых сливок — 1/2 бут.

Желтков — 6 шт.

Ванили — 1 палочку.

Правила приготовления. Положить под пресс творог. Растереть в чашке сливочное масло добела, прибавить к нему желтки и мелкий сахар, предварительно истолченный с ванилью и просеянный, и растереть все хорошенько вместе. Затем вынуть из-под пресса творог, протереть его через сито, соединить вместе с растертой массой, растереть еще хорошенько в одну сторону, чтобы образовалась гладкая масса; после того прибавить густые взбитые сливки, размешать осторожно и выложить в пасочницу, как указано выше.

Примечание. Прибавка в пасху цукатов, изюму, коринки, миндалю и различных духов вполне зависит от вкуса.

Пасха сырая (царская) : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)

См. статьи по теме :