«Творожная пасха»

Необходимые для рецепта продукты и их пропорции.

Творогу — 1,6 кг прессованного.

Сметаны — 800 гр.

Масла сливочного — 400 гр.

Сахару — 800 гр.

Коринки — 100 гр.

Изюму синего — 100 гр.

Миндалю — 100 гр.

Цукатов — 200 гр.

Ванили — 1 палочка.

Желтков — 4 шт.

Правила приготовления. Хороший, сухой творог положить под пресс, затем протереть через решето, смешать с растертым сливочным маслом, прибавить туда же сметану, мелкий сахар, истолченный с ванилью и растертый с желтками, резаные цукаты, перебранную коринку, изюм, шинкованный миндаль, если кто любит; перемешать все хорошенько, выложить в форму поплотнее, поставить под пресс на 24 часа. Вместо сметаны можно взять 1 бут. самых густых сливок и растереть их хорошенько с творогом. Замена сметаны сливками много улучшает вкус пасхи.

Творожная пасха : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)

См. статьи по теме :