«Шоколадная пасха на сметане»

Необходимые для рецепта продукты и их пропорции.

Сметаны — 1,2 кг.

Шоколаду — 400 гр.

Масла сливочного — 400 гр.

Сахару — 400 гр.

Ванили — 1 палочка.

Желтков — 6 шт.

Сливок ординарных — 1/2 стакана.

Правила приготовления. Завязать сметану в салфетку и повесить на несколько часов, чтобы стекла вся сыворотка. Пока сыворотка стекает, растереть желтки с сахаром добела. Сахар предварительно нужно истолочь с ванилью и просеять; всыпать туда натертый на терке шоколад, развести все сливками и поставить эту массу на плиту, проварить, как льезон для мороженого, до густого налета на лопатке; затем остудить на холоду, смешать со сметаной, прибавить растертое добела сливочное масло и остудить на холоду до такой степени, чтобы пасха походила на застывшее масло. Застывшую пасху уложить поплотнее в форму, покрытую кисеей, наложить пресс и продержать под прессом не мене 48 часов.

Шоколадная пасха на сметане : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)

См. статьи по теме :