«Осетрина марешаль»
Остудив отваренную свежую осетрину, разрезать ее на порционные куски, запанировать сначала в яйце и тертом белом хлебе, а потом в распущенном масле и опять тертом хлебе и зажарить
на рошпоре до румяного колера минут за 10 до подачи к столу. К осетрине марешаль подаются различные гарниры и соуса.
Примечание о стерляди и угре
Точно так же, как осетрину, можно приготовить стерлядь и угря. К стерляди обыкновенно подаются следующие соуса: тартар, пикант, голландский и др.
Осетрина марешаль : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)
См. статьи по теме :
Камбала на белом вине
Правила приготовления. Вычистив порционную или крупную камбалу, как указано в общей статье о рыбе, т...
Соль или камбала жареная
Очищенная соль, так же как и форель, лососина, предварительно маринуется в прованском масле часа 2—3...