«Соус дьябль»

Если к соусу пуавраду прибавить 3 столовых ложки пюре томатов- консервов, предварительно спассерованных на масле, щепоточку сахару и, вскипятив несколько раз, прибавить кайенского перцу и кусок масла, то получится соус дьябль по-английски.

Соус дьябль : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)

См. статьи по теме :

Соус женевский
Необходимые для рецепта продукты и их пропорции на 5 персон. Желе красной смородины — 1 стакан. Соку...

Жареная дрохва
Дрохва перед жарением маринуется в маринаде из уксуса (о маринаде см. в общих правилах о дичи) или в...