«Соус-робер»
Пропорции на 5 персон.
Г ляссу — 2 стакана.
Соусу эспаньоль — 1 ст. ложку.
Луку — 1 шт.
Масла сливочного — 50 гр.
Эссенции шампиньонов или трюфельной — 1 чайную ложку.
Вина шабли — 1/2 стакана.
Французской горчицы — по вкусу.
Правила приготовления. Спассеровать на масле мелко изрубленный лук. Когда лук заколеруется, то прибавить гляссу и соусу эспаньоль и высадить до густоты сметаны; затем прибавить вино шабли, шампиньонную или трюфельную эссенцию, французскую горчицу, еще раз вскипятить, процедить и подавать к различным жарким из мяса и дичи.
Соус-робер : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)
См. статьи по теме :
Беф а-ля мод
Необходимые для рецепта продукты и их пропорции на 5 персон. Те же, что и для беф-эстуфато, за исклю...
Эскалопы из телятины
Пропорции на 5 персон. Телятины мякоти — 1 кг. Масла для жарения — 100 гр. Для панировки: сухарей, я...