«Соус-робер»

Пропорции на 5 персон.

Г ляссу — 2 стакана.

Соусу эспаньоль — 1 ст. ложку.

Луку — 1 шт.

Масла сливочного — 50 гр.

Эссенции шампиньонов или трюфельной — 1 чайную ложку.

Вина шабли — 1/2 стакана.

Французской горчицы — по вкусу.

Правила приготовления. Спассеровать на масле мелко изрубленный лук. Когда лук заколеруется, то прибавить гляссу и соусу эспаньоль и высадить до густоты сметаны; затем прибавить вино шабли, шампиньонную или трюфельную эссенцию, французскую горчицу, еще раз вскипятить, процедить и подавать к различным жарким из мяса и дичи.

Соус-робер : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)

См. статьи по теме :