Необходимые для рецепта продукты и их пропорции на 5 персон.
Мяса — 1 кг вырезки.
Масла для жарения — 100 гр.
Соли, перцу — по вкусу.
Картофелю — 5—6 шт.
Правила приготовления. Нужное количество вырезки зачистить, нарезать тонкими продолговатыми ломтиками в виде языков, отбить немного тяпкой, посыпать с обеих сторон солью и перцем и обжарить до полной готовности на тонкой сковороде, на отколерованном масле.
Лангет де-беф подается с острыми соусами, например: пикант, робер — и гарнируется жареным картофелем.
Примечание. Лангет де-беф можно жарить также на рошпоре, соблюдая те же правила, какие указаны для приготовления бифштекса на рошпоре. Способ приготовления соуса пикант см. по оглавлению.
Лангет де-беф : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)
Соус-робер
Пропорции на 5 персон. Г ляссу — 2 стакана. Соусу эспаньоль — 1 ст. ложку. Луку — 1 шт. Масла сливоч...
Беф а-ля мод
Необходимые для рецепта продукты и их пропорции на 5 персон. Те же, что и для беф-эстуфато, за исклю...