«Гарнир андалузский»

Свиную копченую грудинку обланжирить и нарезать кубиками; так же кубиками, как и грудинку, нарезать итальянскую колбасу высшего сорта, сварить кочанную капусту, как для супа потофе; точно так же, как капусту, сварить салат латук, приготовить гляссированную морковь в форме шариков и гляссированные цельные каштаны. Все эти гарниры расположить в надлежащем порядке кругом филе и полить соком из-под него.

Гарнир андалузский : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)

См. статьи по теме :

Беф-дюшес
Необходимые для рецепта продукты и их пропорции на 5 персон. Мяса вырезки — 1 кг. Крутонов — 10 шт. ...

Лангет де-беф
Необходимые для рецепта продукты и их пропорции на 5 персон. Мяса — 1 кг вырезки. Масла для жарения ...