Как свежий, так и соленый язык приготовляется тем же способом, как беф-бульи. После варки кладется в холодную воду, чтобы легче сошла с него кожица.
Вареный язык подается с гарнирами: зеленый горошек, пюре из картофеля и др.
Солонина
Солонина приготовляется только одним способом: она варится, но после варки ее можно сделать и гляссированной.
Свежий или соленый вареный язык : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)
Солонина (натуральная)
Необходимые для рецепта продукты и их пропорции на 5 персон. Солонины — 1—1,2 кг. Букет. Картофелю д...
Ветчина, запеченная в тесте
Ветчина для запекания предварительно приготовляется так же, как и для варки (см. холодные закуски). ...