«Свежий или соленый вареный язык»

Как свежий, так и соленый язык приготовляется тем же способом, как беф-бульи. После варки кладется в холодную воду, чтобы легче сошла с него кожица.

Вареный язык подается с гарнирами: зеленый горошек, пюре из картофеля и др.

Солонина

Солонина приготовляется только одним способом: она варится, но после варки ее можно сделать и гляссированной.

Свежий или соленый вареный язык : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)

См. статьи по теме :

Солонина (натуральная)
Необходимые для рецепта продукты и их пропорции на 5 персон. Солонины — 1—1,2 кг. Букет. Картофелю д...

Ветчина, запеченная в тесте
Ветчина для запекания предварительно приготовляется так же, как и для варки (см. холодные закуски). ...