«Земляная груша»

Количество продуктов необходимое для рецепта.

Пропорции на 5 персон.

Земляной груши — 600—800 гр.

Масла — 50 гр.

Лимонного соку — по вкусу.

Соли — по вкусу.

Соусу томата — на 2 стакана бульону.

Правила приготовления. Очищенную и промытую, как указано в общей статье о зелени, земляную грушу обсушить в полотенце, сложить на распущенное в глубоком сотейнике сливочное масло, прибавить туда же лимонного соку и соли и дать заколероваться со всех сторон. Затем залить томатным соусом и тушить под крышкой до мягкости; потом выбрать из соуса на глубокое блюдо, а соус процедить, заправить куском сливочного масла, прибавить по вкусу лимонного соку и залить им земляную грушу.

Примечание. Земляную грушу, сваренную до полной готовности, можно подавать под польским соусом (масло с сухарями), а если отварить, как спаржу, то под соусом сабайоном. Кроме того, отваренную земляную грушу можно жарить в кляре, как и рыбу, или покрыть соусом бешемель, посыпать сыром и заколеровать в духовом шкафу. Земляную грушу обыкновенно варят в брезе.

Земляная груша : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)

См. статьи по теме :