«Баклажаны фаршированные»

Необходимые для рецепта продукты и их пропорции на 5 персон.

Баклажан — 5 штук.

Масла столового — 100 гр.

Бульону — 1/2 стакана.

Укропу и зелени петрушки — 1 чайную ложку.

Соли, перцу — по вкусу.

Для фарша:

Рису — 50 гр.

Мяса костреца — 400 гр.

Почечного жиру — 100 гр.

Луку — 1 штуку.

Соли, перцу — по вкусу.

Воды или льду для сочности.

Муки для панировки.

Для соуса:

Масла — 50 гр.

Муки — 50 гр.

Томату — 150 гр.

Сметаны — 200 гр.

Бульону — 2 1/2 стакана.

Правила приготовления. Промыв баклажаны, вынуть сердцевину гарнирной ложечкой, приготовить такой же фарш, как и для голубцов, прибавить к нему рубленой зелени укропа и петрушки. Нафаршировать им средину баклажан, сложить их в глубокий сотейник или кастрюлю на растопленное масло, прибавить немного бульону, закрыть крышкой и в таком виде припустить немного в духовом шкафу. Через 15—20 минут залить баклажаны приготовленным отдельно соусом томат со сметаной в таком количестве, чтобы они были совершенно покрыты им, закрыть крышкой и тушить до мягкости; подавать в глубоком блюде, залив этим же соусом. Способ чистки баклажан — см. общую статью о зелени.

Баклажаны фаршированные : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)

См. статьи по теме :