«Селедки для закуски»
Очистить селедку от кожи, отрезать голову и хвост, снять филеи с костей, вымочить в молоке, потом отсушить, положить один филей на другой и разрезать ломтиками поперек волокон, положить на блюдо (специальные блюда) и огарнировать кругом ломтиками свежих огурцов, зеленого луку и картофеля, а сверху полить селедку провансалем. Свекла и картофель вырезаются на круглую маленькую выемку. Весь гарнир кладется кругом селедки в виде чешуйки, и все заправляется негустым провансалем.
Селедки для закуски : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)
См. статьи по теме :
Канапэ
Взяв белый черствый хлеб, срезать с него корку и нарезать сначала вдоль на длинные полоски, а потом ...
Сосиски соус-томат
Необходимые для рецепта продукты и их пропорции на 5 персон. Сосисок — 10 шт. Масла для жарения — 10...