«Икра из баклажан на закуску»
Испечь баклажаны в духовом шкафу до мягкости. Затем снять кожицу, вынуть икру и порубить немного ее деревянной ложкой (ножом нельзя — получится привкус металла), потом положить в икру мелко рубленый сырой испанский лук, помидоры, очищенные от зернышек и нарезанные кубиками, заправить солью, перцем, рубленою зеленью укропа и петрушки, прибавить прованского масла и лимонного соку, все перемешать и подавать на закуску.
Икра из баклажан на закуску : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)
См. статьи по теме :
Селедки для закуски
Очистить селедку от кожи, отрезать голову и хвост, снять филеи с костей, вымочить в молоке, потом от...
Канапэ
Взяв белый черствый хлеб, срезать с него корку и нарезать сначала вдоль на длинные полоски, а потом ...