В приготовленный соус провансаль прибавить эссенции шпината и из разной зелени (см. общую статью о соусах), чтобы соус получил хороший вкус и цвет, размешать и подать к тем же блюдам, как и провансаль. Если соусом равигот покрывается филе, то в соус прибавляется немного ланспику (на 1/2 бут. прованского масла 1/4 бут. ланспика), чтобы он не стекал с мяса, а плотно держался на нем.
Соус равигот (холодный) : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)
См. статьи по теме :
Телячья головка фаршированная Необходимые для рецепта продукты и их пропорции на 5 персон. Телячьей головки — 1 шт. Сосисочного фа...
Нефаршированная телячья головка Заготовить телячью головку, как только что указано, отделить все мясо от костей, залить чистой холод...
Все тексты выложены на сайте для некоммерческого использования,
публикуются исключительно для ознокомительных целей и взяты из
открытых источников сети.
При использовании материалов сайта активная ссылка на kulinarlib.ru
обязательна!!
Все права на тексты принадлежат только их правообладателям!!
