«Рыба под маионезом»
Цельная рыба, подаваемая под маионезом, отваривается точно так же; после остуживания с нее снимается кожа, она покрывается маионезом (см. ниже) и застуживается на холоде, потом сверх маионеза покрывается сеткой ланспика, снова застуживается, а затем гарнируется раковыми шейками, маринадами, гарниром итальен, крутонами из ланспика, и подается также с соусом провансаль.
Рыба под маионезом : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)
См. статьи по теме :
Цельная заливная рыба
Отварив и остудив небольшую цельную рыбу (весом 400 или 600 гр.), снять с нее кожу, положить ее на б...
Заливное из ломтиков рыбы
Берется некостлявая рыба и снимаются филеи с костей и с кожи; из ее головы и костей, с прибавлением ...