Количество продуктов необходимое для рецепта.
Муки — 400 гр.
Воды — 1 стакан.
Масла постного — 100 гр.
Сахару в тесто — 50 гр.
Черносливу — 400 гр.
Сахару — столько, сколько получится пюре.
Дрожжей — на 2 коп.
Приготовить кислое тесто постное так же, как и скоромное, с тою разницей, что только не класть желтков; приготовить пюре из чернослива, тоже остудить. Затем тесто раскатать довольно тонко, кружком, сложить на лист, посыпанный мукой, положить чернослив и защипать только края, как у ватрушек, оставив средину открытой. Из остатков теста можно сделать сверху переплет. Поставить пирог в горячий духовой шкаф. Когда заколеруется и будет свободно отставать от листа, то готов.
Пюре из чернослива
Французский чернослив тщательно промыть в теплой воде, потом залить холодной водой так, чтобы был хорошо покрыт, и варить на плите, под крышкой, на медленном огне до мягкости. Когда чернослив хорошо разварится, то положить в него сахар кусками, рафинад (на 400 гр. чернослива 100 гр. или 150 гр. сахару), и тертой апельсинной цедры, накрыть плотно крышкой и поставить в духовой шкаф «на пар» или на кирпич минут на 20. Когда сахар распустится и чернослив сделается черным, то протереть его через частое сито; полученное пюре можно подавать холодным и горячим, как самостоятельное блюдо, в виде каши и можно употреблять для пирогов, крема, мусса, самбука, пуддинга и других сладких блюд.
Примечание. Такой же пирог можно сделать с клюквенным или каким-либо другим вареньем. Вместо клюквенного варенья можно взять сырую клюкву, перебрать, пересыпать ее мелким сахаром, положить на раскатанное тесто, сделать сверху переплет и испечь в духовом шкафу. Когда тесто и клюква хорошо пропекутся, то, вынув из печки, посыпать пирог сахарной пудрой, истолченной с ванилью.
Пирог с черносливом : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)
Примечание о рыбном ланспике
Рыбный ланспик приготовляется из ершей или из костей и голов той рыбы, филеи которой берутся для дан...
Холодная рыба с гарнирами
Правила приготовления. Отварив, как сказано в общих правилах о приготовлении рыбы, цельную рыбу: суд...