«Лещ фаршированный»

Количество продуктов необходимое для рецепта.

Леща — 1—1,2 кг.

Гречневой крупы — 200 гр.

Масла постного — 50 гр.

Для соуса:

Ершей для бульона — 1 десяток.

Воды — 1 бут., чтобы получилось бульону — 2 1/2 стакана.

Муки — 1 столовую ложку.

Масла постного — 100 гр.

Белого вина — 1/4 стакана.

Томату — 100 гр.

Лимонного соку — по вкусу.

Правила приготовления. Выпотрошить леща через брюшко (по первому способу), промыть, посолить внутри и наполнить средину рассыпчатой гречневой кашей, прожаренной на постном масле с шинкованным луком; положив фарш, зашить разрез голландскими нитками, сверху посолить, запанировать леща в муке, положить на сковороду на горячее масло и поставить в горячий духовой шкаф, почаще поливая маслом. Когда лещ заколеруется с обеих сторон, то полить его немного томатным соусом, приготовленным на грибном или рыбном бульоне, как для рыбных котлет, и подержать еще немного в печке, чтобы пропитался соусом. Когда рыба будет готова, то переложить на блюдо, вынуть осторожно нитки, полить еще немного соусом, а остальной подать отдельно в соуснике.

Лещ фаршированный : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)

См. статьи по теме :