«Суп с ушками»

Количество продуктов необходимое для рецепта.

Грибов сухих — 100 гр.

Масла постного — 50 гр.

Луку — 1 шт.

Воды — 7 тарелок.

Соли, букета — по вкусу.

Рису — 100 гр.

Для теста:

Муки — 200 гр.

Воды — 1/2 стакана.

Масла — 1 ст. ложку.

Соли — по вкусу.

Правила приготовления. Сварить грибной бульон. Приготовить пресное густое тесто так: высыпать на стол муку, сделать в середине углубление, влить туда постное масло и холодную воду, прибавить соли и замесить довольно крутое тесто. Приготовить для фарша рассыпчатый рис и смешать его с изрубленными вареными грибами, прожаренными с рубленым луком. Тесто раскатать тонко, как для пельменей, и нарезать в виде маленьких четырехугольников. На каждый четырехугольник положить немного фаршу и сложить сначала его косыночкой, т. е. треугольником, склеить края водой, а потом два конца косыночки соединить вместе; таким образом, получится форма ушка. Сделав все ушки, сварить их отдельно в соленом кипятке, как и лапшу, а перед подачей опустить в готовый, процеженный грибной бульон.

Суп с ушками : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)

См. статьи по теме :