«Похлебка из корюшки»

Количество продуктов необходимое для рецепта.

Корюшки крупной — 2 1/2 десятка.

Кореньев всех сортов — по 1 шт.

Рису — 100 гр.

Томату — 100 гр.

Луку — 1 шт.

Букет, соли, перца, лаврового листу — по вкусу.

Воды холодной — 7 тарелок.

Лимона — 1 шт.

Зелени укропу или зеленого лука.

Правила приготовления. Снять филей крупной корюшки с костей и кожи. Кости, кожу и голову залить холодной водой и сварить уху. Когда кости хорошо выварятся, то процедить навар через сито и отварить в нем филеи корюшки. Отдельно приготовить для гарнира рассыпчатый рис и коренья, нарезанные мелкими кубиками. Перед подачей к столу опустить в суп эти гарниры, прибавить пюре томаты — консервы и прокипятить, потом прибавить зелени укропа или мелко нарезанного луку и положить кусочки лимонов, но только без цедры. Если взята мелкая корюшка, то можно не снимать филеи с костей, а вычистить прямо у горла, но тогда не следует долго кипятить, а то корюшка разварится и потеряет форму.

Похлебка из корюшки : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)

См. статьи по теме :