«Рисовые зразы»

Количество продуктов необходимое для рецепта.

Рису каролинского — 300 гр.

Грибов сухих — 100 гр.

Масла постного — 200 гр.

Луку — 1 шт.

Муки — 1 ст. ложку.

Бульону грибного — 2 1/2 стакана.

Томату — 100 гр.

Лимонного соку — по вкусу.

Правила приготовления. Сварить на грибном бульоне рис не особенно рассыпчатый, в виде густой кашицы, чтобы имел в себе связь. Вареные (сухие) белые грибы мелко изрубить, смешать с прожаренным шинкованным луком и заправить немного томатным соусом, который приготовить на грибном бульоне, как для голубцов. Когда все будет готово, выложить рис на стол, посыпанный мукой или смоченный водой, разделить на порции, как котлеты (по 2 шт.), придать рису форму плоской лепешки, положить на средину приготовленный фарш, во всю длину риса, как кладется начинка на пирог, соединить края и смочить водой, запанировав зразы в толченых сухарях, положить на сковородку на горячее масло и обжарить с обеих сторон на плите. Когда зразы зарумянятся, свободно сойдут со сковороды, то переложить их на блюдо, полить томатным соусом, а остальной соус подать отдельно. Соус приготовляется так же, как и для голубцов.

Рисовые зразы : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)

См. статьи по теме :

Постные печенья на розовой воде
Количество продуктов необходимое для рецепта. Миндалю — 50—100 гр. Розовой воды — 1/4 флакона в 10 к...

Похлебка из корюшки
Количество продуктов необходимое для рецепта. Корюшки крупной — 2 1/2 десятка. Кореньев всех сортов ...