«Оладьи с яблоками»

Количество продуктов необходимое для рецепта.

Муки — 400 гр.

Воды — 2 — 2 1/2 стакана.

Дрожжей — 25 гр.

Соли, сахару — по 1 ст. ложке.

Масла постного в тесто — 100 гр.

Масла для жарения — 200 гр.

Яблок — 5 шт.

Сахару — 150 гр.

Рому — 1 рюмку.

Корицы или ванили — 1 кусочек.

Правила приготовления. Поставить жидкую опару на половине всего количества муки. Когда опара хорошо поднимется, то прибавить в нее какое-нибудь растительное масло, сахар и соль, всыпать остальную муку и выбить тесто хорошенько лопаточкой до тех пор, пока на нем получатся пузыри. Если тесто будет густо, то прибавить еще воды (тесто должно сливаться с лопаточки) и поставить подниматься в теплое место. Приготовить тем временем яблоки так: очистить их от кожицы, натереть лимоном, чтобы не темнели, нарезать кружками, вырезать из них сердцевину, сложить в глубокую посуду, вспрыснуть ромом, посыпать сахаром и оставить так до печения. Когда тесто поднимется вторично, то, раскалив на тонкой сковороде постное масло (горчичное, ореховое, прованское, подсолнечное и проч.), опустить все яблоки в тесто, размешать и печь оладьи, наливая их на сковороду ложкой. В каждой оладье, в средине, должен быть запечен кружочек яблока. При печении оладьи нужно перевертывать, чтобы обе стороны зарумянились. Готовые оладьи переложить на сито, покрытое бумагой, для того чтобы стекло масло, и посыпать сахарной пудрой, натолченной с корицей. Оладьи можно также печь с коринкой или с изюмом.

Хорошие оладьи должны быть пышны и легки и во время печенья подниматься на сковороде.

Оладьи с яблоками : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)

См. статьи по теме :