«Горчичный соус к рыбе»

Количество продуктов необходимое для рецепта.

Муки французской — 50 гр.

Масла горчичного — 50 гр.

Бульону рыбного — 2 1/2 стакана.

Капорцев — 1 баночку.

Лимонного соку — по вкусу.

Приготовить горячую белую пассеровку на горчичном масле и развести ее круто кипящим рыбным бульоном, высадить соус до густоты жидкой сметаны, прибавить в него припущенных на масле маринованных капорцев, а также можно и очищенных от косточек винтом оливок, вскипятить один раз и прибавить по вкусу лимонного соку.


Очищенная оливка. Косточка оливки. Очищенная оливка в соусе.   

Горчичный соус к рыбе : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)

См. статьи по теме :

Оладьи с яблоками
Количество продуктов необходимое для рецепта. Муки — 400 гр. Воды — 2 — 2 1/2 стакана. Дрожжей — 25 ...

Щи кислые со снетками
Количество продуктов необходимое для рецепта. Снетков белозерских — 400 гр. Капусты кислой отжатой —...