Количество продуктов необходимое для рецепта.
Грибов сухих — 100 гр.
Кореньев — по 1 шт.
Картофелю — 250 гр.
Перловой крупы — 50 гр.
Луку — 1 шт.
Постного масла — 50 гр.
Муки — 2 ст. ложки.
Букета, соли — по вкусу.
Воды холодной — 7 тарелок.
Правила приготовления. Поставить варить грибной бульон с обрезками кореньев. Когда бульон сварится и грибы будут мягкие, то процедить его и заправить горячей постной пассеровкой, прибавить в него: отдельно отваренную перловую крупу или обланжиренную манную крупу, шинкованный лук, поджаренный на постном масле, отдельно приготовленные коренья и картофель, как для скоромного русского супа, и тонко нашинкованные отваренные белые грибы. Опустив в похлебку все перечисленные гарниры, прокипятить несколько раз и подавать. Для придания лучшего вкуса и цвета можно прибавлять пюре томаты-консервы.
Скоромная грибная похлебка. Грибную похлебку можно приготовлять и скоромной. В таком случае ее варят точно так же, как и постную, но заправляют скоромной пассеровкой и, кроме того, перед подачей к столу прибавляют сметаны. Всякая похлебка заправляется обязательно пассеровкой, картофелем и крупой.
Грибная похлебка : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)
Корюшка паровая под соусом с капорцами
Количество продуктов необходимое для рецепта. Корюшки крупной — 25—30 шт. Масла — 100 гр. Соли, перц...
Горчичный соус к рыбе
Количество продуктов необходимое для рецепта. Муки французской — 50 гр. Масла горчичного — 50 гр. Бу...