«Саго на вине»

Количество продуктов необходимое для рецепта.

Саго — 300 гр.

Вина красного — 1 бут.

Сахару — 200 гр.

Ванили — 1/2 палочки.

Варенья — 1 стакан.

Правила приготовления. Саго обланжирить в кипятке, откинуть на сито и облить холодной водой. После того вскипятить красное столовое вино, положить в него саго, сварить его до мягкости и прозрачности, всыпать мелкого сахару, истолченного с ванилью или корицей, вскипятить несколько раз и, когда загустеет, вылить в фарфоровую форму или миску, облитую холодной водой, и застудить. Остывшее саго вынуть из формы на блюдо и облить сиропом из-под какого-либо варенья, разбавленным наполовину красным вином или каким-либо ягодным соком.

Объяснения и примечания

Вымачивание. Если взято американское саго, то вымачивается в холодной воде для ускорения варки.

Обланжиривание. Обланжиривается саго в кипятке, а затем промывается холодной водой для того, чтобы удалить из него мучной привкус.

Вино. Саго нужно класть в кипящее и вообще в горячее вино, в противном случае, т. е. когда кладут саго в холодное вино, оно делается клейким и невкусным.

Готовность саго. Готовность саго определяется тем, что оно становится прозрачным.

Сахар. Сахар кладется в то время, когда саго уже совершенно готово, потому что сахар не только замедляет, но даже совершенно останавливает варку; следовательно, если его положить в то время, когда саго еще не сварилось, то последнее, как бы долго потом его ни варили, останется твердым.

Саго на вине : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)

См. статьи по теме :