Количество продуктов необходимое для рецепта.
Муки — 200 гр.
Масла — 100 гр.
Сметаны — 50 гр.
Желтков — 2 шт.
Соли, сахару — по 1 ч. ложке.
Для фарша:
Ветчины — 100 гр.
Макарон — 100 гр.
Соуса томат — 3/4 стакана.
Шампиньонов — 50 гр.
Правила приготовления. Приготовив рассыпчатое сдобное тесто (см. общую статью о тесте), раскатать его не очень тонко, вырезать маленькие кружки и уложить их в тарталетные формочки. Каждую формочку с тестом наполнить фаршем, посыпать сверху сыром, покропить маслом и поставить в духовой шкаф в хороший жар. Когда на фарше образуется румяная корочка, а тесто будет свободно отставать от краев формы, то готово. Дать немного постоять пирожкам в форме. Затем осторожно вынуть и подавать к супу. Фарш для тарталеток можно приготовить или сальпикон из дичи, или из макарон так: тонкие итальянские макароны наломать на мелкие кусочки и сварить в соленом кипятке. Когда будут мягкие, то откинуть на сито и дать стечь воде. Потом заправить немного томатным соусом и прибавить туда же нарезанную мелкими кубиками вареную ветчину и припущенные шампиньоны, нарезанные также мелко; все по вкусу заправить тертым пармезаном.
Пирожки тарталетки : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)
Сиг о'бер-нуар
Количество продуктов необходимое для рецепта. Сига — 1 кг. Желтков — 2 шт. Сухарей — 5 шт. Масла сли...
Эпиграммы из барашка
Количество продуктов необходимое для рецепта. Бараньей грудинки — 5 костей. Котлет отбивных бараньих...