Количество продуктов необходимое для рецепта.
Сахару — 150 гр.
Густых сливок — 1/2 бут.
Желтков — 2—3 шт.
Ординарных сливок — 1/2 стакана.
Фиалок лепестков — 200 гр.
Правила приготовления. Приготовить густой льезон из желтков, сливок и сахару, т. е. желтки смешать с сахаром, развести ординарными сливками и проварить довольно густо. Как только льезон будет готов, то сейчас же опустить в него лепестки свежих фиалок и проварить еще немного, все время мешая. Затем остудить на холоду, продолжая мешать веничком, чтобы масса сделалась совершенно гладкою, и когда остынет, то смешать с густыми взбитыми сливками, выложить в парфейный колпак и заморозить, как и прочие сорта парфе. Часа через два, вынув из формы, огарнировать кругом маленькими бисквитами или буше.
Это сладкое можно приготовлять весною, когда фиалки бывают сравнительно дешевы; зимой же их в Петербурге можно достать в цветочных магазинах или в Милютиных рядах, где продаются привозные фиалки из Ниццы. Точно так же можно приготовить парфе из роз.
Парфе из свежих фиалок : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)
Парфе из чая
Правила приготовления. Взять зеленый чай 50 гр., который стоит около 2 рублей (1 р. 60 коп. или 1 р....
Суд-пюре из дичи, т. е. рябчика, тетерьки, куропатки и пр.
Все продукты для белого бульона. Рябчиков — 2—3 шт. Муки французской — 50 гр. Масла сливочного — 150...