«Соус пуллет»

Количество продуктов необходимое для рецепта.

Муки французской — 50 гр.

Масла столового — 50 гр.

Луку — 1 шт.

Белого вина — 1/2 стакана.

Бульону — 2 стакана.

Сливок — 1/2 стакана.

Желтков — 2 шт.

Масла сливочного — 100 гр.

Лимонного соку — по вкусу.

Правила приготовления. Очищенную сырую луковицу нашинковать, промыть в холодной воде, залить белым вином, покрыть сотейник крышкой и высадить вино «на нет» (чтобы все вино впиталось в лук); тогда приготовить там же горячую пассеровку, влить консоме из курицы или обыкновенного бульону, подлить густых или ординарных сливок и высадить соус до густоты жидкой сметаны; потом процедить через салфетку, заправить льезоном, как сюпрем, и проварить на пару.

Перед подачей прибавить по вкусу лимонного соку. Этот соус можно также подать к отварным телячьим ножкам, отварным цыплятам или к пулярде, к отварной телячьей грудинке или головке и проч.; тогда в него кладут припущенные шампиньоны.

Соус пуллет : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)

См. статьи по теме :