«Шампиньоны аля-пуллет»

Количество продуктов необходимое для рецепта.

Шампиньонов — 800 гр.

Белого хлеба — булка.

Масла и бульону для тушения.

Лимонного соку и соли — по вкусу.

Правила приготовления. Очистив шампиньоны от кожицы, нарезать их кружочками, обмыть, сложить в сотейник на растопленное масло, выжать соку из лимона, прибавить соли, ложку бульона и припустить до мягкости под крышкой. Затем заправить густым соусом пуллет, поставить на пар на 10—15 минут, чтобы шампиньоны пропитались соусом, потом выложить в глубокое блюдо, посыпать сверху рубленой зеленью петрушки, обложить крутонами и подавать.

Примечание. Для того чтобы шампиньоны вполне сохранили белый цвет и не потемнели, их следует не жарить, а припускать в собственном соку, и не только для этого блюда, но и вообще для гарниров к различным блюдам.

Шампиньоны аля-пуллет : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)

См. статьи по теме :

Соус пуллет
Количество продуктов необходимое для рецепта. Муки французской — 50 гр. Масла столового — 50 гр. Лук...

Плумм-пуддинг
Количество продуктов необходимое для рецепта. Внутреннего говяжьего жиру — 100 гр. Кишмишу и изюму с...