«Шницель по-венски»

Количество продуктов необходимое для рецепта.

Телятины почечной части — 1,2 кг.

Луку — 1 шт.

Масла для жарения — 150 гр.

Для панировки: яиц, сухарей сахарных.

Соли, перцу (паприки) — по вкусу.

Картофелю — 8—10 шт.

Лимону — 1/2 шт.

Бульону для сока — 1 1/2 стакана.

Селедки — 5 кусков.

Правила приготовления. Нарезать сырую телятину продолговатыми ломтиками, как режется мясо для шнельклопса, отбить каждый из них слегка металлической тяпкой, посыпать с обеих сторон солью, перцем (паприкой) и запанировать в яйцах и сухарях. Нашинковав лук, положить его в распущенное на сотейнике масло, дать слегка зарумяниться, затем туда же положить заготовленные шницели и обжарить их с обеих сторон: сначала на сильном огне, а потом довести до готовности на медленном. На готовые шницели положить по ломтику лимона, а сверх него кусочек хорошей селедки, и подавать на блюде, гарнированном сухим жареным картофелем. К шницелю по-венски подается обыкновенно натуральный томатный соус (без сметаны) или собственный сок; шницель можно жарить на рошпоре.

Шницель по-венски : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)

См. статьи по теме :