«Пуддинг Нессельроде»

Количество продуктов необходимое для рецепта.

Каштанов — 400 гр.

Сахарной пудры — 100 гр.

Сливок густых — 1/2 бут.

Цукатов — 100 гр.

Коринки — 50 гр.

Изюму синего — 50 гр.

Очистить от кожи каштаны, сварить до мягкости, как для каштанового тембаля (см. по оглавлению), и протереть через частое сито. Затем прибавить в это пюре: сахарную пудру, нарезанные мелкими кубиками цукаты, очищенную коринку, изюм и густые взбитые сливки; перемешать все осторожно сверху вниз, выложить в шарлотную форму и заморозить, как парфе.

Пуддинг Нессельроде : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)

См. статьи по теме :