«Соус годар»

Количество продуктов необходимое для рецепта.

Муки — 1 ст. ложку.

Масла — 1 ст. ложку.

Бульону — 2 стакана.

Вина рейнского — 1 стакан.

Соку из-под филе — 1/2 стакана.

Приготовить красную пассеровку, развести ее немного бульоном, прибавить рейнского вина, закрыть крышкой и высадить наполовину, снимая накипь, затем прибавить соку из-под филе, очищенного от жира, вскипятить несколько раз соус под крышкой, процедить и подавать специально к филе годар. В соус годар можно также прибавить перед подачей ломтики трюфелей.

Соус годар : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)

См. статьи по теме :