Количество продуктов необходимое для рецепта.
Муки — 200 гр.
Масла — 100 гр.
Желтков — 2 шт.
Воды — 1/4 стакана.
Яиц и сухарей для панировки.
Яиц — 5 шт. для фарша.
Бешемелю — на 1 ст. ложку муки.
Фритюру для жарения.
Правила приготовления. Приготовить паштетное тесто, как для паштета, и когда будет готово, то застудить его немного, потом раскатать довольно тонко, вырезать зубчатой выемкой маленькие кружки, смазать края каждого белком, положить на средину фарш из яиц или мяса и соединить края теста, придав пирожку форму полумесяца.
Разделав таким образом все пирожки, запанировать их в яйце и сухарях или тертом белом хлебе и зажарить во фритюре, как вообще жарятся пирожки. Когда риссоли зарумянятся, т. е. получат красивый золотистый цвет, то отсушить на бумаге и подавать на салфетке горячими.
Примечание о фарше из яиц. Сваренные вкрутую яйца тонко шинкуются и заправляются бешемелем и зеленью укропа или петрушки.
Риссоли к супу : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)
Осетрина по-русски
Количество продуктов необходимое для рецепта. Осетрины — 1 — 1,2 кг. Огуречного рассола, пополам с в...
Русский гарнир
Количество продуктов необходимое для рецепта. Раковые шейки — 15 шт. Соленых огурцов — 5—6 шт. Марин...