«Соус равигот (горячий)»
Все продукты для соуса велюте и, кроме того:
Гляссу — 1 столовую ложку.
Масла сливочного — 50 гр.
Эссенции разной зелени — по цвету и вкусу.
Уксусу эстрагону — 1 столовую ложку.
Приготовить соус велюте, положить в него хорошего гляссу и сливочного масла кусками, прогреть на пару, прибавить вскипяченного с гвоздикой уксусу эстрагону и эссенции из разной зелени столько, чтобы соус получил красивый зеленый цвет и хороший вкус. Соус этот подается к различным жарким из говядины, телятины и баранины.
Соус равигот (горячий) : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)
См. статьи по теме :
Артишоки баригуль
Количество продуктов необходимое для рецепта. Артишок — 5 шт. Фаршу — 5 ст. ложек. Шпеку свиного — 5...
Фарш «финзерб»
Количество продуктов необходимое для рецепта. Шампиньонов — 200 гр. Масла — 50 гр. Луку — 1 шт. сред...