Количество продуктов необходимое для рецепта.
Муки французской — 200 гр.
Молока — 1/2 бут.
Яиц — 3 шт.
Сахару — 50 гр.
Сливочного масла — 50 гр.
Дрожжей — на 2 коп.
Сливок густых — 1 стакан.
Правила приготовления. Поставить русскую опару из половины количества муки и половины количества молока.
Опара должна иметь густоту средней сметаны (как для блинов). Когда опара хорошо поднимется, то положить в нее желтки, растертые с сахаром и с маслом, всыпать остальную муку, прибавить щепотку соли, разбавить тесто тепловатым молоком, опять таки до густоты средней сметаны, выбить хорошенько лопаточкой, и поставить вторично подниматься, как обыкновенное кислое тесто. Минут за 10 до печения взбить густые сливки и белки, оставшиеся от желтков, каждые в особой посуде, и соединить вместе, положив белки в сливки. Затем положить эту массу в тесто, размешать осторожно сверху вниз, поставить посуду с тестом в холодную воду и печь вафли, смазывая доски несоленым шпеком и соблюдая все правила, касающиеся печения вафель, помещенные в обедах русского и французского стола. Испеченные вафли пересыпать сахарной пудрой и подавать как печение к чаю, или же можно подать как сладкое блюдо на обед с взбитыми сливками, с вареньем, с каймаком.
Вафли из кислого теста : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)
Щучина
Количество продуктов необходимое для рецепта. Ершей — 25 шт. Стерляди или налима или лососины — 600 ...
Отбивные телячьи, бараньи или свиные котлеты
Количество продуктов необходимое для рецепта. Котлет отбивных — 5 шт. Масла для жарения — 100 гр. Яи...