«Фаршированный лещ»

Количество продуктов необходимое для рецепта.

Леща — 1—1,2 кг.

Луку — 2 шт.

Г речневой каши из крупы — 200 гр.

Масла столового — 100 гр.

Сметаны — 200 гр.

Бульону — 1 1/2 стакана.

Холодной пассеровки — 2 ч. ложки.

Соли, перцу — по вкусу.

Правила приготовления. Очистив леща от чешуи и выпотрошив его по первому способу через отверстие, сделанное около жабр, вдоль брюшка, нафаршировать его рассыпчатой гречневой кашей, приготовленной с луком и яйцами, или фаршем из рыбной кнели. Зашив отверстие голландскими нитками, зажарить леща на отколерованном масле до румяного колера, затем переложить его в посуду соответственной величины или оставить в той же посуде, залить сметанным соусом, как окуни, жаренные в сметане, поставить в духовой шкаф и держать, пока дойдет до готовности.

В том случае, когда лещ фаршируется рыбной кнелью, он заливается не сметанным, а томатным соусом.

Фаршированный лещ : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)

См. статьи по теме :