Количество продуктов необходимое для рецепта.
Муки французской — 100 гр.
Масла столового — 50 гр.
Молока или сливок — 3/4 бутылки.
Сахару — 50 гр.
Яиц — 8 штук.
Ванили — 1/2 палочки.
Варенья или пюре — 1 стакан.
Густых сливок — 1/2 бутылки.
Правила приготовления. Приготовить густой бешемель (см. обед № 23-й — телятина под бешемелем), отставить его на стол, дать немного остыть. Когда будет чуть теплый, положить в него желтки, растертые с сахаром, прибавить ваниль или лимонную цедру, размешать лопаточкой в одну сторону и остудить совсем. Перед печением взбить крепко все белки, оставшиеся от желтков, прибавить их в тесто, размешать все осторожно сверху вниз и печь блинчики на маленьких чугунных сковородах, смазывая последние маслом, как и для гречневых блинов. Эти блинчики подаются с каким-нибудь вареньем. Если же хотят подать более красиво, то промазывают каждый блинчик каким-либо пюре: абрикосовым, малиновым и проч. — и складывают на блюдо горкой, покрыв сверху густыми взбитыми сливками, заправленными сахаром с ванилью, так, чтобы блинчики совсем не были видны. Сливки обыкновенно кладутся в корнет, т. е. в фунтик из восковой бумаги, и выпускаются на блинчики различными фигурками. Кроме того, блинчики можно покрывать заварной меренгой и тогда ставить их в духовой шкаф, чтобы меренга сверху заколеровалась, и подавать горячими.
Блинчики суфле панке : (Практические основы кулинарного искусства. составлено П.П. Александровой-Игнатьевой. С-Петербург 1909.)
Окрошка
Количество продуктов необходимое для рецепта. Говядины вареной или жареной — 200 гр. Телятины жарено...
Фаршированный лещ
Количество продуктов необходимое для рецепта. Леща — 1—1,2 кг. Луку — 2 шт. Г речневой каши из крупы...